【湘菜】三味茄子

主料：

茄子500克。

配料：

肉沫30克，大蒜子50克，香菜50克，小泰椒30克。

调料：

盐5克，鸡汁10克，李锦记蒸鱼鼓油10克，海天蚝油5克，色拉油50克。

1、茄子去皮，改刀成4厘米少的条状。

2、大蒜子，香菜，小泰椒剁成蓉备用。

3、锅至旺火将油烧至5成热，放入茄子炸至软透捞出。

4、放少量油，把茄子放入锅中参加蒸鱼豉油、蚝油、少量盐翻炒平均，装入盘中。

5、放少量油，下肉沫、小泰椒蓉煸喷鼻，再放鸡汁、少量盐调好味，倒正在茄子的中央，两边合铺好香菜跟蒜蓉便可。

特色：

口感细致，鲜辣开胃。

要害：

茄子过油时，油温不克不及太高，以避免炸太老，炒制时少油，以避免太清淡，影响口感。